FIRIN USTASI KİMDİR?
Yıllardan beri yanlış tanınan meslek isimlerini ve görevlerini bu yazımızda ele almaya çalışacağım.
Fırıncı:
Ekmek fırınına sahip olan, ekmeğin satışından kâr elde eden kişidir. (Patron, fırıncı)
Fırın Ustası:
Fırını sıfırdan kuran, imal eden, montajını yapan; arızalandığında aynı zamanda tamir ve bakımını yapan kişidir. (Fırın Ustası).
Fırın Ustası,
kara fırında fırının temelini, fırının tabanını, kubbesini örer.
Borulu taş fırında fırın ustasının işi daha çoktur ve daha zordur. Borulu taş fırının kurulumunda ustanın görevleri fırının cehennemlik kısımlarını, fırının yan duvarlarını, kanal ve istim ayarlarını, fırın kapaklarının - koltukların ayarlarını, boruların çıkışlarını, kemer sisteminin yapılmasını yani fırının her şeyinden sorumludur. Genellikle 3-4 kişi olarak çalışırlar. Sorumlu usta, yardımcı usta, çırak şeklindedir.
Pişirici:
Yıllardan beri pişiriciye fırın ustası denmektedir. Bu yanlıştır. Pişirici; kabarmış, kıvama gelmiş hamuru fırın küreği vasıtasıyla hamurun karnını yararak (jilet atarak) ekmeği pişiren kişidir. (Pişirici Ustası)
Hamurker:
Ekmeğin üretilmesi için, kalite kalite unlardan (1. sınıf un, 2. sınıf un, 3. sınıf un) harmanlayıp hamur kazanında suyunu, tuzunu katarak karıştıran ve hamurun kabarmasından sonra hamuru kesip, terazide gramını tartan ve avuçlarıyla ekmek şekline getiren kişidir. (Hamurker Ustası)
Pasacı:
Ekmek şekline gelen hamur, sıcak ortamlarda bekletilip kabardıktan sonra pasa yardımıyla bu hamurları pişirinin önüne getiren kişidir. (Çırak)
